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S10156

谷氨酰胺转移酶

源叶 BR,200u/g
  • 英文名:
  • TG
  • 别名:
  • 谷氨酰胺转氨酶;转谷氨酰胺酶
  • CAS号:
  • 80146-85-6
  • MDL:
  • MFCD00132446
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  • 介绍:

    活力定义:一个单位的酶活力定义为每分钟催化 1μmol 底物形成产物的酶量,以 U/g 表示(37℃,PH为6)

    性状:白色或类白色冻干粉。

    粘肉工艺参考: 按总重量的0.6~0.8%把TG-A酶液事先用1: 4水溶解好 ,原料肉(牛肉猪肉鸡肉等)一拌料(注入腌渍液滚揉)一拌料(加酶)一成型一酶反应(建议10~20℃反应35小时或者4反应过夜)一冷冻+切片一包装成品。(37℃是测酶活是所用温度,做粘肉这个温度太高,不利于肉粘结)

  • 储存条件: -20℃
  • 用途: 谷氨酰胺转移酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变蛋白质的功能性质。
  • 注意:部分产品我司仅能提供部分信息,我司不保证所提供信息的权威性,仅供客户参考交流研究之用。
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