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植物体内的碳素营养状况以及农产品的品质形状,常以糖含量作为重要指标。单糖和某些寡糖(如麦芽糖)含有游离的醛基或酮基,具有还原性,属于还原糖;多糖和蔗糖等属于非还原糖。可以利用多糖能被酸水解为单糖的特性通过测定水解后的单糖含量对总糖进行测定。检测原理是用羧甲基纤维素钠盐(CMC)为底物,经纤维素酶水解后生成还原糖,后者能与反应,其中硝基还原成氨基,使溶液变为橙色,橙色的深度与还原糖的浓度成正比。因此可用比色法求得还原糖的含量,进而求出纤维素酶活的大小。
参考国家标准 GB 20287-2006 农用微生物菌剂,用于纤维素酶活的测定。