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无气味,味咸而凉,空气中稳定,在150℃时失水。溶于水(1.3份冷水、0.6份沸水),不溶于乙醇。水溶液对石蕊呈微碱性,pH约为8,相对密度1.857。校正尿的酸度。二水柠檬酸钠被用作食品工业中的缓冲剂、pH控制剂、乳化剂、螯合剂等。